Il bestseller del sabato mattina di Red Truck Bakery

Dec 06, 2023

Ricette

Gli appiccicosi panini alla cannella ricevono un aggiornamento di agrumi e noci pecan nella panetteria rurale della Virginia

Di Lindsey Liles Ricetta di Brian Noyes

4 agosto 2022

foto: Angie Mosier

Questi faranno alzare la famiglia dal letto la mattina. Ogni fine settimana prepariamo i nostri panini all'arancia e cannella in vassoi da una mezza dozzina al panificio e sono la prima cosa che finiamo il sabato mattina. Ho riorganizzato la ricetta in modo che tu abbia la possibilità di prepararli la sera prima e poi tutto ciò che devi fare la mattina dopo è metterli in forno. Questi panini sono straordinari anche senza noci, ma la combinazione di arancia e noci pecan è un connubio naturale, e mi è capitato di arrotolarli con pezzetti di noci pecan prima di lasciarli lievitare (e l'aggiunta dipende da te). Il doppio tocco di arancia nella glassa, scorza e succo, illuminerà la mattinata di tutti. Lascia che siano i bambini a parlare del tocco finale. —Brian Noyes, dal suo nuovo libro di cucina, The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook.

Leggi la nostra intervista con Noyes qui.

La scorza grattugiata fresca di 1 arancia

1 tazza di zucchero semolato

1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere

8 cucchiai. (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente

1 tazza di noci pecan tritate

8 cucchiai. (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente

1 tazza e ½ di latte intero, riscaldato

1 cucchiaio. succo d'arancia fresco

1 pacchetto (2¼ cucchiaini) di lievito secco attivo

2 cucchiai. zucchero granulare

1 cucchiaino. sale kosher

4 tazze e mezzo di farina multiuso non sbiancata, setacciata, più altra se necessario

1 tazza e ½ di zucchero a velo, setacciato, più una quantità ulteriore se necessario

Scorza e succo appena grattugiati di 1 arancia (da 2 a 3 cucchiai di scorza e da 2 a 3 cucchiai di succo)

Prepara il ripieno: in una ciotola media, usa una forchetta per mescolare la scorza d'arancia con lo zucchero semolato; lasciare riposare per qualche minuto in infusione. Con un cucchiaio, aggiungete la cannella, quindi aggiungete il burro fino a quando non sarà ben amalgamato.

Prepara l'impasto: nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, sbatti il ​​burro a velocità medio-bassa per alcuni minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola con una spatola flessibile.

Aggiungere il latte caldo, il succo d'arancia, il lievito, lo zucchero semolato, il sale e la farina. Sbattere a velocità medio-bassa fino a formare un impasto. Se risulta appiccicoso aggiungete un po' più di farina un cucchiaio alla volta; i lati della ciotola dovrebbero essere per lo più puliti.

Sostituisci la paletta con il gancio per impastare (o usa le mani e una superficie di lavoro infarinata) e lavora l'impasto a velocità media per 8 minuti. (Non allontanarti dal mixer in funzione, poiché potrebbe spostarsi sul bancone.) L'impasto deve essere liscio. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 1 ora o fino al raddoppio delle sue dimensioni.

Formare i rotoli: spolverare un mattarello e la superficie di lavoro con la farina.

Trasferire l'impasto sulla superficie spolverata e stenderlo in un rettangolo di 16×10 pollici. Distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto, lasciando un margine di ½ pollice solo su uno dei lati lunghi.

Distribuire uniformemente le noci pecan sul ripieno.

Partendo dal lato lungo dell'impasto senza margine, arrotolarlo fino a formare un cilindro stretto. Pizzicare i bordi del margine dell'impasto contro il cilindro per sigillare.

Ungere una teglia da 13×9 pollici o una grande padella in ghisa con olio vegetale spray.

Tagliare il tronco trasversalmente in 12 rotoli di uguali dimensioni e adagiarli nella teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto in modo che si tocchino tra loro. Coprite nuovamente i rotoli con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per 30 minuti. (In alternativa, per cuocere i panini la mattina successiva, coprire la pirofila con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Al mattino, lasciare riposare i panini a temperatura ambiente per 1 ora prima di infornare, preriscaldando il forno a 200°C negli ultimi 30 minuti. .)

Mentre i panini lievitano, preriscaldare il forno a 400 ° F.

Cuocere i panini lievitati per 20-30 minuti, ruotando la teglia da davanti a dietro a metà cottura, fino a quando le parti superiori saranno dorate. Lasciare raffreddare nella teglia per 5-10 minuti.